Вода может растворять разные вещества, придавая ему различные вкусы и запахи. Людям и другим животным разработали чувствами, которые (в большей или меньшей) дать им возможность оценить пригодность для питья водой, избегая воды, которые является слишком соленый или гнилыми. Людей также предпочитают холодную воду, тепло воды, так как холодная вода, вероятно, содержат меньше микробов. Рекламируются в родниковые воды или минеральные воды вытекающие из минералов, растворенных в ней: Чистое H2O не имеет вкуса и запаха. Рекламируемые чистоту весны и минеральной воды ссылается на отсутствие токсинов, загрязняющих веществ и микроорганизмов. Очистка воды так же может придать воде ее первоначальные свойства.